Licencia de comida para llevar o take away en Madrid: trámite y qué tiene que tener el local

Por Nicolás Morales Salazar, arquitecto · Publicado el 14 de noviembre de 2026. Actualizado el 14 de noviembre de 2026.

Un local de comida para llevar (take away) en Madrid capital vende comida y bebida que el cliente se lleva. En la normativa no existe un epígrafe «take away»: si no se consume nada en el local, se trata como comercio de alimentación, no como bar ni restaurante, y eso cambia el trámite, la salida de humos y los aseos.

1. Comercio o hostelería: lo decide el consumo en el local

• No existe un epígrafe «take away» en la normativa de Madrid. Lo que decide es si el local está acondicionado para consumir en su interior.
• Un mostrador de venta para llevar, sin nada para consumir dentro, es comercio.
• Con mesas, mesas altas con taburetes o repisas para consumir dentro, pasa a hostelería (cafetería o restaurante: guía de restaurante y guía de bar y cafetería), con otro trámite, otro aforo, otros aseos y, en zonas acústicas, otras limitaciones.
• Una barra de degustación o un mostrador con taburetes es una zona gris: la normativa de Madrid no aclara qué comercios pueden tenerla ni con qué límites. Conviene decidirlo antes de proyectar el local.

2. El trámite en Madrid capital

• Si la actividad es comercio de alimentación de la agrupación 64 del IAE (Ley 2/2012), basta la declaración responsable, también con obra con proyecto (OLDRUAM). El encaje de cada negocio de comida preparada en esa agrupación se comprueba al darse de alta; no se da por hecho. Cómo se prepara: declaración responsable de actividad en Madrid.
• Va a licencia la elaboración industrial: el anexo I.17 de la OLDRUAM habla de «actividades industriales de fabricación o elaboración y tratamiento de productos alimenticios para su consumo fuera del local tales como mataderos, salas de despiece y fabricación de productos alimentarios». La norma no fija un umbral entre una cocina de take away y una elaboración industrial; si el local se parece a una producción en serie, hay que consultarlo antes.
• Va a licencia si el edificio está catalogado, la protección es parcial y la obra afecta a elementos protegidos (OLDRUAM, anexo I.3).

3. La salida de humos

• Si se cocina en el local, hace falta sistema de captación y extracción con filtrado de humos y olores, y conducto de evacuación a cubierta (Ordenanza de Calidad del Aire y Sostenibilidad, art. 23.1.c y d).
• Excepción (art. 24.1): no hace falta conducto a cubierta si se usan exclusivamente aparatos eléctricos que cocinan en su interior sin transmitir olores (microondas, tostadoras, salamandras, hornos con recogida de vapores por condensación u otros asimilables), la suma de su potencia útil es de 4 kW o menos, están bien mantenidos y no hay ningún hueco abierto al exterior. Con un solo aparato de gas o con plancha, la excepción no se aplica.
• Aunque se cumpla, el Ayuntamiento puede exigir extracción si comprueba que hay olores.

4. Aseos

• Aseo de personal, de uso exclusivo (OPSP art. 25.1).
• Aseo de público: no es obligatorio en el comercio minorista de alimentación con superficie de venta inferior a 750 m² si no hay barra de degustación; con barra de degustación, sí (OPSP art. 26.1).

5. Alcohol y zonas de protección acústica (ZPAE)

• La venta de bebidas alcohólicas desde un local en el que no está autorizado el consumo se limita en el horario nocturno que fije cada ayuntamiento; si no hay norma local, ese horario es de 22:00 a 08:00 (Ley 5/2002 de la Comunidad de Madrid, art. 30.4). Hay una excepción para los establecimientos que define el artículo 30 de la Ley 16/1999 de Comercio Interior, que un ayuntamiento puede dejar sin efecto en ciertas zonas. Antes de fijar el horario de venta de alcohol, hay que comprobar qué horario nocturno rige en el municipio y si el local entra en esa excepción. En la ZPAE de Centro hay un horario expreso en el art. 22.2 del plan.
• Un local autorizado para consumo no puede vender alcohol «en el exterior del establecimiento» ni «para su consumo fuera del mismo» (art. 30.12, sin perjuicio de lo que permite el art. 30.3 en terrazas, veladores y fiestas).
• En la ZPAE de Centro, las distancias del art. 12.2 son para la hostelería: un comercio sin consumo no queda sujeto a ellas. Si el local está en esa zona, hay que comprobar su calle en la tabla del plan.

Preguntas frecuentes

¿Un take away necesita licencia en Madrid?

Por regla general, declaración responsable como comercio de alimentación si la actividad encaja en la agrupación 64; licencia si hay elaboración industrial o si la obra toca elementos protegidos de un edificio catalogado.

¿Puedo poner un par de mesas o unos taburetes?

Si el local queda acondicionado para consumir dentro, pasa a hostelería (ver la guía de restaurante). Un mostrador con taburetes o una barra de degustación es zona gris: decidirlo antes de proyectar.

¿Puedo vender alcohol para llevar?

Si en el local no está autorizado el consumo, la ley limita la venta en el horario nocturno que fije el ayuntamiento (a falta de norma local, de 22:00 a 08:00), con una excepción para ciertos comercios. Si el local está autorizado para consumo, la ley no permite venderlo para consumir fuera. Compruebe el horario y la excepción aplicables a su local antes de ofrecer alcohol.

Fuentes

Páginas oficiales consultadas el 14 de noviembre de 2026:

• Ordenanza 6/2022, de 26 de abril, de Licencias y Declaraciones Responsables Urbanísticas del Ayuntamiento de Madrid (OLDRUAM; texto consolidado en sede.madrid.es, actualizado a julio de 2023). Anexo I.3 y I.17
• Ayuntamiento de Madrid: Compendio de las Normas Urbanísticas del Plan General de 1997, actualizado a 24-09-2025 (documento informativo). Art. 7.6.1
• Ordenanza 4/2021, de 30 de marzo, de Calidad del Aire y Sostenibilidad (BOCM núm. 90, de 16-04-2021). Arts. 23 y 24
• Ordenanza de Protección de la Salubridad Pública en la Ciudad de Madrid, de 28-05-2014 (texto consolidado, sede.madrid.es). Arts. 25 y 26
• Ley 5/2002, de 27 de junio, sobre Drogodependencias y otros Trastornos Adictivos de la Comunidad de Madrid (texto consolidado, BOE). Art. 30.3, 30.4 y 30.12
• Ayuntamiento de Madrid: revisión de la Zona de Protección Acústica Especial del Distrito Centro y su Plan Zonal Específico (BOCM núm. 116, de 17-05-2019). Arts. 12.2 y 22.2

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